Колумбия Эль Диаманте

Страна: Колумбия

Регион: Гуадалупа 

Ферма: Эль Диаманте

Разновидность: Катурра

Обработка: натуральная с анаэробной ферментацией 

Эксклюзивный спешелти-лот с высокой оценкой с семейной микрофермы Эль Диаманте (в переводе с испанского — «Бриллиант»). Плантация расположена в департамент Уила — одном из лучших кофейных терруаров Колумбии.

Фермой управляет Йохани Кордоба Какимбо. Кофейные деревья разновидностей Катурра растут на высоте 1 400–1 500 метров над уровнем моря на богатых вулканических почвах. Высокий контраст дневных и ночных температур замедляет созревание ягод, позволяя им накопить максимум естественных сахаров. Сбор урожая проходит строго вручную — отбираются только пиковые, идеально спелые ягоды.

Особенности обработки

Для этого лота Йохани использует сложную экспериментальную обработку — анаэробный натуральный метод:

1. Анаэробная ферментация: Свежесобранные ягоды выдерживаются в герметичных резервуарах без доступа кислорода. Это стимулирует развитие молочнокислых бактерий, которые придают кофе выраженный сливочный характер и шелковистую текстуру.
2. Натуральная сушка: После бескислородной стадии ягоды сушатся целиком на поднятых «африканских кроватях», благодаря чему сахара из мякоти полностью карамелизуются и проникают в структуру зерна.