Эфиопия Лиму

Кофе Лиму родом из западного высокогорья Эфиопии, из местностей вокруг города Лиму и Каффы. Именно здесь, на этих горных склонах, многие кофейные деревья до сих пор произрастают в диких лесах. В Эфиопии выращивают кофе по всей стране, благодаря уникальным почвам и климату, идеально подходящим для этой культуры. Помимо так называемого «лесного» кофе (forest coffee), здесь производят еще три вида: «полулесной» (semi-forest coffee), садовый/фермерский (garden coffee) и плантационный (plantation coffee).

Кофе является одной из самых трудоемких культур и обеспечивает средствами к существованию более 15 миллионов человек в Эфиопии. Около 90% всего кофе выращивается мелкими фермерами. Урожай собирается вручную: фермеры тщательно выбирают спелые ягоды и доставляют их на ближайшие станции обработки.

На станциях ягоды сначала сортируют вручную, а затем проверяют их плотность с помощью воды (метод флотации). После этого ягоды депульпируют (удаляют кожуру и клейковину), а затем ферментируют в резервуарах на протяжении 36–48 часов. После ферментации кофе сушат на специальных африканских кроватях в течение примерно 14 дней, пока уровень влажности не достигнет оптимальных 10–12%.

Каждая чашка кофе Лиму — это отражение уникальной природы, традиций и труда местных фермеров, которые делают Эфиопию одним из самых значимых кофейных регионов в мире.