Эль-Сальвадор Доссокам

Описание

Регион: Апанека-Иламатепек

Город: Атако

Разновидность: Анакафе 14, Бурбон, Катуаи, Икату Рохо и Марсельеза

Обработка: Натуральная, анаэробная ферментация в ягоде

Dossokam — кофе с историей и традициями

Семейный экспортер Dossokam имеет более чем 100-летний опыт в выращивании, обработки и экспорте кофе, который по праву считается одним из лучших в Сальвадоре.

Основная деятельность семьи сосредоточена в регионе Апанека-Иламатепек — признанном центре производства высококачественного кофе. Этот регион славится:
– Фантастическими вулканическими почвами,
– Уникальным микроклиматом,
– Оптимальной средой для роста кофейных деревьев.

Опыт, передаваемый из поколения в поколение, и идеальные природные условия позволяют Dossokam создавать кофе с ярким вкусом и стабильным качеством, который ценят во всем мире.

Sleeping Bag — уникальная техника ферментации кофе

Метод Sleeping Bag отличается использованием непрозрачного материала, который помогает удерживать влагу и контролировать процесс ферментации.

Как это работает:
1. Чередование открытых и закрытых стадий:
– На открытой стадии кофе равномерно распределяется и высыхает на поверхности.
– На закрытой стадии кофе покрывается материалом, напоминающим спальный мешок, создавая влажную и стабильную среду для ферментации.

2. Результат:
– Усиленная ферментация, которая сохраняет высокую плотность зерна.
– Во вкусе появляются выразительные фруктовые и виноградные оттенки, характерные для этого метода.

Sleeping Bag — это техника, позволяющая раскрыть кофе с новыми, яркими гранями вкуса, сохраняя его текстуру и сложный аромат.